私麵麵俱到中國歷史悠久,文化博大精深,就連美食這玩意兒,也是淵遠流長地!北方人愛吃麵,中國史料中麵的出現,是在東漢時期,當時叫「煮餅」、「水溲餅」,後來又出現湯餅、水引、餺飥、還有冷淘、溫淘等名詞。 而這將近兩千年的吃麵歷史當中,也吃出了各式各樣的製作方式,我們常聽說的就有桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤等調理方法,這些技術慢慢的流傳各地而演變成當地的風味麵條,像北京的打滷麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、上海設計裝潢的陽春麵、山東的伊府麵、陜西的臊子麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶麵、廣東的蝦蓉麵、貴州的太師麵、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩麵、韓城的大刀麵、西安的箸頭麵、菠菜麵等,有細如髮絲的麵條,也有寬如皮帶的麵條,有機會走訪大陸,一定要去吃吃看喔!今天就來介紹我之前吃過好吃的麵? 排骨配炒麵-麗珠專味排骨食品位於萬華火車站對面,艋舺大道旁小街裡的麗珠,要是沒有達人帶路,還真是有點難找,這家胡天蘭胡姐口中推薦的好店,傳說中的美味什錦麵,今天終於吃到了。什錦炒麵,老闆用料商務中心實在,麵是用蕎麥屋的,裡面有處理過的箭蝦、豬肝、木耳、蚵仔、比花枝貴三倍的軟絲,吃一口,有種回到小時候的感覺,臉上掛著滿足的笑容,短暫的進入了無人的境界,只顧著吃完眼前的這盤炒麵!太好吃啦。還可以單點一塊炸排骨(50元),不放嫩精或其他對人體有害的粉類,排骨外酥脆,裡頭的肉質鮮嫩,應該是目前吃過的排骨當中,數一數二的好啦!另外,本店的麻油豬肝腰花,不摻一滴水,香味四溢,口齒留香呢!義大利麵-雷諾瓦雷諾瓦的義大利麵,是平價又好吃的,這家餐廳在遠企對面的巷子裡,中午的套餐有湯機車借款、沙拉、主菜、甜點、飲料,這樣一套下來180元加一成服務費,真的很划算, 義大利麵當中不管是義式香腸口味、青醬羅勒、海鮮青蔬都相當美味,不會因為物美價廉,而影響到食物的口感與品質! 豬腳麵-信維市場老三手工刀切麵你問我好吃的豬腳麵在哪?我會毫不猶豫的告訴你去「老三」。我相信有很多好吃的豬腳麵,但是這家我從20歲之後開始吃的店家,對我來說是一種習慣了。基本上要能在信維市場這樣傳統的地方混下去,沒有三兩下功夫是不行的,而且這附近,手工刀切麵水準可是都在A級以上喔!,私房炸醬配上黃瓜禮服絲再來點榨菜炒過的辣椒,真是完美的組合。最後放上這油亮軟Q肥滋滋的豬腳,一看到我整個心花怒放,不管三七二十一,迅速咬下一口肥的,整個人像是騰空了一樣,肥皮超軟入口即化,像是冬天裡蓋了一床蠶絲被,瘦肉的部份,也是滷的非常入味,一定要來試試看!炸醬麵-山東姥姥這家位於石牌的山東姥姥麵食館,是道地的北方口味,店內的「威海炸醬麵」跟「辣死人麵」的差別,在於加上的那一瓢辣醬吧!澎湃的黃瓜絲跟豆芽,中間再淋上好吃的炸醬,山東的炸醬麵,加了不少醋,很棒的酸味,讓你的食慾大開,另外,他房屋貸款的特製辣醬是調了好多種辣椒所製成,愛吃辣的客人,建議先試試看,再慢慢往上加,吃起來相當過癮喔! 涼麵-梅門客棧這家餐廳是知名的氣功老師李鳳山師父跟他的學員為推廣健康飲食而開設的,梅門客棧是以養生為主的素食餐廳,講求的是天然的食材,為維持食物的原味,所以只用鹽、麻油、醋、醬油等基本調味料。這裡的清宮涼麵,一看就知道師父的刀工細緻,這香菇絲、豆干絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、銀芽跟豌豆,各個都是細如髮絲,前面三小碟,分別是花椒醬油、醋、麻油! 手打烏龍麵-田舍知道這家麵店,是以前去賣房子參加「今晚哪裡有問題」錄影時認識的,那次是錄北中南麵食PK,而北部代表就是田舍。通常錄影節目的食物都會先弄好,當然沒在店裡現場煮的好吃,沒想到試吃田舍的冷麵,心頭一驚!心中的OS:麵條太夠勁了,怎會這麼好吃啊!而且沾醬也好棒喔!第一次在棚內把試吃的東西吃光ㄟ,當天晚上就跑到店裡吃吃看,果然老闆的麵食維持一定水平,店裡吃起來更棒,松阪豬肉麵好吃喔!湯裡面還有一顆油豆腐跟自製肉丸(有肉、魚漿、香菇、荸萁等)!夏天吃冷麵更讚啦!松阪豬肉湯麵的湯頭,老闆的湯頭裡,每天用紅、白蘿蔔賣屋、昆布、柴魚、香菇等材料,提煉而成!冷麵的沾醬跟配料也都超用心的,裡面的油豆腐吃起來竟然有「兵衛」豆皮麵裡豆皮甜甜口感喔!小地方又看出老闆的用心啦! 咖哩炒烏龍-阿華咖哩炒麵位於基隆愛四路上的「阿華炒麵」是在地人常去的店家,什錦咖哩炒麵,材料跟尋常什錦炒麵沒兩樣,但咖哩汁好濃郁喔,炒的又香又好吃,有日系咖哩烏龍的口感喔! 雲吞麵-祥發港式茶餐廳市民大道靠敦化南路的祥發茶餐廳的雲吞麵還不錯哩!他的雲吞麵好吃的要緊,厲害的是湯頭,相當甘甜。雲吞的個頭超大,肉口之後,清楚的感受資產管理公司到蝦子的美味,上次在香港的池記吃的雲吞麵,湯的鹼水味太重了,台灣燒臘店的附湯裡頭韭黃味又很重。不管是湯頭還是雲吞,祥發這碗都大大勝出喔!另外,這裡的紅酒牛腩撈麵,真的好吃喔,醬很正典,牛腩是切大片的,跟一般店家切塊的不同,而牛腩且超軟嫩,連青岡菜好像都挑選過,沒有嚼不爛的老梗。 打滷麵-我媽做的以下是打滷麵的滷子作法:材料:梅花肉半斤、香菇六朵、木耳六朵(發好的)、金針四兩、乾蝦米二兩、竹筍一個、雞蛋兩只。調味料:蔥、薑、蒜鹽糖各少許,切細末待用。醬油、醋、米酒少許放於小額信貸小碗中。作法:梅花肉切片後加太白粉+醬油拌勻待用,香菇用冷水泡20分鐘(香菇湯留用),香菇切成寬條狀、蝦米洗淨,留少許冷水泡、木耳開水燙後,切寬條待用、竹筍切寬薄片,金針冷水泡開後,洗淨後切成兩段待用。香菇先起油鍋爆香乘出待用,然後梅花肉先放油鍋,加入蔥薑蒜末拌炒,再淋上醬油、醋、米酒,再依序放入材料,筍片最後再放,最後加入開水兩碗半,蓋上鍋蓋煮開後,太白粉水勾薄芡,再將打散的蛋液順時針加入滷子中,關火前淋上麻油少許!熱騰騰的上桌,淋上滷子在麵上,香噴噴的打滷麵就等你來大花蓮民宿快朵頤囉!
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